卜白菜各有所愛，白酒的眾多香型都有自己的忠實擁躉。2017年9月，茅臺集團(tuán)第一屆全球茅粉節(jié)在茅臺鎮(zhèn)開幕，茅粉齊聚，共享盛事。以茅臺為代表的醬香型白酒憑借其醬香突出、空杯留香的特殊風(fēng)味，成為高端白酒市場主流，并獲得了越來越多消費者的喜愛。為什么有的人喜歡喝醬香型白酒？醬香型白酒究竟有什么魅力，讓我們抽絲剝繭，一一來看。

香型是白酒的性格，獨特的風(fēng)味賦予醬香酒獨特魅力。有人這么形容醬酒的醇厚香氣“風(fēng)來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香”。國家標(biāo)準(zhǔn)委在2011年7月20日發(fā)布的GB/T 26760-2011對醬香型白酒的定義是以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，醬香酒只能由固態(tài)法釀造，而且不能添加食用酒精與香精，用液態(tài)法釀造的白酒都不能稱之為醬香型白酒。

不同的醬酒廠在保證香型基本特征的同時也會有自己的特殊風(fēng)格。貴州茅臺，醬香白酒的執(zhí)牛耳者，酒液純凈透明、香味醇馥幽郁，由醬香、窖底、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。四川郎酒，1984年在第四屆全國名酒評比中，以“醬香濃郁、醇厚凈爽、幽雅細(xì)膩、回甜味長”的獨特風(fēng)味聞名全國。貴州習(xí)酒，屬醬香型大曲酒，無色透明，清澈晶亮，醬香突出，幽雅細(xì)膩，協(xié)調(diào)豐滿，回味悠長，空杯留香不息。

當(dāng)我們在討論醬香酒時，工藝是不得不提及的。坤沙是醬香酒最好的工藝，即大曲醬香酒，在茅臺鎮(zhèn)也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好。其靈魂是“回沙”工藝，即將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒（這就是常說的九八七生產(chǎn)工藝），并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能完全粉碎，破碎率小于等于20%。

醬香酒常用的工藝還有碎沙、翻沙及竄香。碎沙，是用粉碎的高粱釀出的酒，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，此類醬香型白酒生產(chǎn)成本相對較低。翻沙，是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒。值得一提的是，竄香，嚴(yán)格意義上不是正宗醬香酒，它是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，這種酒屬于液態(tài)發(fā)酵法的產(chǎn)物。市面上最受歡迎的是坤沙工藝的高品質(zhì)醬香酒，酒花細(xì)密，空杯留香，醇甜有回甘。

醬香型白酒因為風(fēng)味鮮明，工藝復(fù)雜，產(chǎn)區(qū)獨特，成本高昂所以品質(zhì)很有保障，但這也使得高品質(zhì)醬酒供不應(yīng)求。醬香酒的魅力是讓人印象深刻的，真心希望有更多的酒廠可以釀造出更好的醇甜佳釀，也讓我們這些酒友有更多更好的選擇。