掛杯是什么？怎么形成的？首先，把酒杯慢慢地傾斜過(guò)來(lái)。請(qǐng)注意一定要很輕柔很小心，然后再恢復(fù)原狀。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒從杯壁流回去的時(shí)候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。

所謂”長(zhǎng)掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長(zhǎng)意味著酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。例如 貴州茅臺(tái)酒是一種非常醇厚的白酒，所以它的掛杯很長(zhǎng)。

掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)，那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。

當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿(mǎn)，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬(wàn)有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出”酒的眼淚”。

所以說(shuō)掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

白酒的掛杯一定程度上可以區(qū)分白酒的好壞，白酒的酒花也是評(píng)判好酒的客觀標(biāo)準(zhǔn)。

酒花是什么？即在酒的表面所形成的一層泡沫。這又是看什么呢?《調(diào)鼎集》中曾有總結(jié)道:”燒酒，碧清堆細(xì)花者頂高，花粗而疏者次之，無(wú)花而渾者下之。”它的意思是說(shuō)，如果酒花細(xì)而且高，那就是好酒，自然價(jià)格也高。

值得一提的是，掛杯和酒花都運(yùn)用了一個(gè)原理–張力，因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細(xì)而高，掛杯是多而持久。

對(duì)于醬香酒而言，因?yàn)獒u香酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，酒中風(fēng)味物質(zhì)越豐富，酯類(lèi)含量較多，酒花均勻飽滿(mǎn)，其掛杯現(xiàn)象也越明顯，喝起來(lái)酒體也越醇厚、口感更豐腴。

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當(dāng)然，這個(gè)也不是絕對(duì)，比如小作坊的白酒和自己烤制的白酒，都是酒花滿(mǎn)滿(mǎn)不容易消失，這是因?yàn)槔锩婧芏嚯s志未除，反而是酒質(zhì)有害物質(zhì)太多。

目前能夠喝到好酒，買(mǎi)到好酒的，應(yīng)該到正規(guī)渠道或者熟人朋友哪里購(gòu)買(mǎi)，認(rèn)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代碼以及配料，一瓶好酒，一定是包裝精美、配方正宗